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L’origine de la bière remonte à la préhistoire. Elle est le « pain liquide » de l’époque, fabriquée avec des graminées sauvages et un peu d’eau.

Selon Hérodote, le dieu civilisateur de l’Égypte, Osiris avait fait don aux fils de Pharaon de l’orge et froment germés.

Le processus de fabrication archaïque donnait lieu à des variations de goût les plus improbables. Cette première bière portait le nom de « Zythum » ou « Curmi ».

Les mésopotamiens possédaient de véritables brasseries, les Germains et les Gaulois développèrent la Cervoise. Le brassage apparut alors comme une activité typiquement féminine et familiale.

Charlemagne mit en avant cette boisson en intégrant dans le capitulaire De villis que sa fabrication devait émaner d’experts et sa commercialisation placée sous l’égide seigneuriale.

Le maltage peut se définir comme la transformation de l’orge. L’orge est la céréale principalement utilisée pour la fabrication de la bière par rapport à ses qualités gustatives.

Cependant la bière peut être brassée avec toutes autres céréales disposant d’amidon mais nous y reviendrons dans un article qui s’attardera plus en profondeur sur les ingrédients. Concrètement le maltage comprends trois étapes :

L’objectif du brassage est d’obtenir à l’aide des différents ingrédients un liquide semi-final sucré appelé le mout. C’est ce liquide qui deviendra de la bière après avoir été fermenté (transformation du sucre en alcool grâce au levures).

Le brassage s’axe autour de trois étapes

• Le concassage du malt
• Le brassage
• La filtration

L’objectif du concassage du malt est de permettre une bonne pénétration de l’eau dans les grains de malt et donc une activation de nos amis les enzymes.