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L’origine de la bière remonte à la préhistoire. Elle est le « pain liquide » de l’époque, fabriquée avec des graminées sauvages et un peu d’eau.

Selon Hérodote, le dieu civilisateur de l’Égypte, Osiris avait fait don aux fils de Pharaon de l’orge et froment germés.

Le processus de fabrication archaïque donnait lieu à des variations de goût les plus improbables. Cette première bière portait le nom de « Zythum » ou « Curmi ».

Les mésopotamiens possédaient de véritables brasseries, les Germains et les Gaulois développèrent la Cervoise. Le brassage apparut alors comme une activité typiquement féminine et familiale.

Charlemagne mit en avant cette boisson en intégrant dans le capitulaire De villis que sa fabrication devait émaner d’experts et sa commercialisation placée sous l’égide seigneuriale.