Faire-sa-biere.fr

L’origine de la bière remonte à la préhistoire. Elle est le « pain liquide » de l’époque, fabriquée avec des graminées sauvages et un peu d’eau. Selon Hérodote, le dieu civilisateur de l’Égypte, Osiris avait fait don aux fils de Pharaon de l’orge et froment germés. Le processus de fabrication archaïque donnait lieu à des variations de goût les plus improbables. Cette première bière portait le nom de « Zythum » ou « Curmi ». Les mésopotamiens possédaient de véritables brasseries, les Germains et les Gaulois développèrent la Cervoise. Le brassage apparut alors comme une activité typiquement féminine et familiale. Charlemagne mit en avant cette boisson en intégrant dans le capitulaire De villis que sa fabrication devait émaner d’experts et sa commercialisation placée sous l’égide seigneuriale.

A l’époque du moyen âge, la suprématie des monastères permit le développement des brasseries à l’encontre des productions familiales. Le goût de la bière se modifia avec l’ajout de nouveaux ingrédients comme le « gruyt », un mélange de plusieurs plantes séchées se prêtant à une meilleure fermentation, conservation ainsi que l’amélioration des arômes.

A la même époque l’utilisation du houblon fit concurrence au gruyt.

Lors de la Renaissance le désir de maîtriser le processus de cette fabrication entraîna l’utilisation de levures non spontanées dans le moût et en le laissant fermenter dans de grandes cuves à de hautes températures. La bière devint alors plus forte et plus raffinée.

Avec un prix plus abordable que le vin et plus pure que l’eau de l’époque sa consommation se développa dans toute l’Europe et le commerce international débuta. Les taxes furent mises en place permettant un gain d’argent important.

Avec la Révolution Française et l’empire Napoléonien l’ère de la libre entreprise et du capitalisme se manifesta, en parallèle l’avènement de la vapeur, des chemins de fer et des évolutions technologiques autorisèrent l’évolution du marché brassicole tel que nous le connaissons aujourd’hui.

La fabrication du foudre et du tonneau par les Gaulois fut propice à un transport plus aisé de la bière. Il faudra attendre jusqu’en 1907 pour voir disparaître les charrues remplies de tonneaux de bière pour les premiers camions tractés « par de puissants chevaux ». Les brasseries devaient donc disposer de grandes écuries afin de transporter leurs bières. Le conditionnement se développa dans le même temps entraînant une augmentation de sa consommation.

Les Expositions Universelles (Anvers en 1894 et Bruxelles en 1897) mirent la bière à l’affiche sur tous les continents. La propagande avec les premières affiches, décors et verres s’installa. Ce fut également le temps des grandes revendications ouvrières (journée de huit heures et semaine de 48 heures) qui donna un coup dur à l’industrie de la bière.

A partir de 1900 les brasseurs du nord de la France avec la Belgique luttèrent contre les pressions des viticulteurs français bien décidés à définir le vin comme la boisson nationale.

Une histoire de bière arsénique en grande Bretagne porta le coup de grâce à sa production. Elle fut considérée alors comme une simple boisson rafraichissante (image plus ou moins présente en fonction des régions françaises). Un renouveau de la bière se manifesta grâce aux développements de la bière à fermentation basse mais l’arrivée de la grande guerre affecta encore un peu plus ce marché affaibli.

L’arrivée de nouvelles boissons comme le thé et le café poussa la bière un peu plus aux oubliettes . En 1939 à Bruxelles, le premier Salon International de la Brasserie relança une certaine dynamique de ce marché. La canette de bière en fer blanc vit le jour aux États-Unis en 1935. Avec la fin de la seconde guerre mondiale le souhait des consommateurs de rompre avec le passé conduisit les fabricants de bière à développer de nouvelles saveurs, les bières spéciales firent alors leur apparition.

L’ouverture de micro-brasseries marqua la renaissance de la bière.

Partager cet article

Hide Sites

4 réponses à to “Histoire de la bière”