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Le maltage peut se définir comme la transformation de l’orge. L’orge est la céréale principalement utilisée pour la fabrication de la bière par rapport à ses qualités gustatives. Cependant la bière peut être brassée avec toutes autres céréales disposant d’amidon mais nous y reviendrons dans un article qui s’attardera plus en profondeur sur les ingrédients. Concrètement le maltage comprends trois étapes :

• Le trempage de l’orge
• La germination
• Le séchage ou touraillage

Ces étapes permettent de préparer les enzymes à leur futur travail c’est à dire transformer l’amidon contenu dans les grains en sucres simples afin d’obtenir de l’alcool. Les grains sont ensuite séchés à différentes températures (ce qui leur donnent leurs couleurs plus ou moins noire).

C’est au travers de ce processus que les grains permettront de brasser des bières brunes ou blondes. Mais ne nous attardons pas trop sur le maltage car ce n’est pas l’activité principale du brasseur amateur. J’aurais cependant l’occasion de vous en dire plus sur le maltage lors d’un prochain billet.

D’ici la, bonne lecture

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2 réponses à to “Le maltage”