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Présentation : La fabrication de la bière de Jean Sunier La fabrication de la bière de Jean Sunier est avant tout un livre de perfectionnement. Les différents processus de brassage sont très détaillés et les termes très techniques. Malgré la technicité de ce livre qui entraine une certaine difficulté de lecture pour les brasseurs amateurs, La fabrication de la bière reste un ouvrage très intéressant pour se perfectionner. La fabrication de la bière vous expliquera en 238 pages les thèmes ci-dessous.

• Les matières premières

• Malterie

• Brassage

• Refroidissement et trouble

• Fermentation

• Fermentation secondaire, garde et traitement de la bière finie

• Soutirage

• Bactériologie

• Qualités et défault d’une bière

• Froid industriel

• Calculs appliqués

Résumé

La fabrication de la bière aide le brasseur à :

• Comprendre les principes du brassage de la bière ;

• Sélectionner les matières premières ;

• Se familiariser avec le procédé du maltage de l’orge ;

• Pratiquer les différentes méthodes de brassages ;

• Comprendre la fermentation et l’action des levures ;

• Maîtriser les fermentations primaire et secondaire ;

• Apprendre le fonctionnement des équipements de brasserie, du maltage à la mise en bouteilles ;

• Réussir la garde et le traitement de la bière finie.

L’auteur

M. Jean Sunier a fait son apprentissage à l’Ecole supérieure de Brasserie de l’Université de Nancy. Dès 1947, il devient successivement mâitre brasseur à la Brasserie du Cardinal à Fribourg et directeur de la succursale de Genève. De 1970 à 1977, il occupe le poste de directeur général de Sibra Holding, consortium regroupant une trentaine de sociétés dont huit brasseries, faisant affaire autant en Suisse qu’à l’étranger.

Son intérêt pour la brasserie ne se limite pas à la grosse entreprise. En effet, il démarre une micro-brasserie à Genève puis une autre à Lausanne. Aujourd’hui ; âgé de 84 ans, il est en pleine forme et toujours très alerte. Il pratique plusieurs sports, écrit de la poésis et voyage à travers le monde. Il attribue sa qualité de vie à sa consommation quotidienne de bière : « Un verre ou deux tous les jours pas plus ! ».

Bilan

Cet ouvrage est idéal afin de se perfectionner. Le dernier chapitre nous invite même à maîtriser les calculs nécessaires afin de contrôler au mieux le processus de brassage. Ouvrage complet et passionnant pour les avides de savoirs !

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