Recette pour une bière ambrée
18 avril 2009
Réalisation d’une bière ambrée : 25 Litres
Les ingrédients
Pour cette recette de bière ambrée il nous faut :
- 5 kg de malt blond
- 600 gr de malt ambré
- 1 kg de flocons d’orge
- 85 g de houblon amérisant (GOLDING et SAAZ en proportion égale)
- 25 g de houblon aromatique (GOLDING et SAAZ en proportion égale)
- 15 Litres d’eau pour l’empâtage
- 12 Litres d’eau pour le lavage des drêches
- Un sachet de levure SAFALE S04
- Un sachet de levure NANSTAR
Le brassage
Concasser les grains et les ajouter dans les 15 litres d’eau préalablement chauffée à 50°C durant une demi-heure environ. Monter la température à 67 °C durant 50 minutes puis à 78°C pendant 15 minutes.
Filtrer le moût et laver les drêches avec 12 Litres d’eau à environ 80°C. Faire bouiller le moût durant 60 minutes et y ajouter les houblons amérisants. Pour finir ajouter les houblons aromatiques environ 5 minutes avant la fin de la cuisson.
Pour la fermentation primaire, il faut utiliser le sachet de Safale S04. La fermentation dure entre 4 et 5 jours à température ambiante (20 – 25 °C). Pour la re-fermentation en bouteille il faut utiliser le sachet de levure Nanstar et laisser reposer durant 45 jours environ.
Bilan
Une densité initiale d’environ 1076 pour une densité finale d’environ 1005 soit un degré d’alcool d’environ 9,2 %
Remarque :
L’utilisation du second sachet dans son ensemble n’est pas obligatoire.
Une mise en maturation n’est pas obligatoire mais ne peut être que profitable pour le goût de la bière.
Schéma du brassage
Schéma de brassage : Bière ambrée
