Recette pour une bière blonde
18 avril 2009
Réalisation d’une bière blonde : 25 Litres
Les ingrédients
- 5 Kg de malt blond
- 250 g de malt ambré
- 45 g d’houblon de type HALLERTAU (amérisant)
- 30 g d’houblon de type SAAZ (amérisant)
- 15 g d’houblon de type HALLERTAU (aromatique)
- 10 g d’houblon de type SAAZ (aromatique)
- 1 sachet de levure de type SAFALE S04
- 15 Litres d’eau douce pour l’empâtage
- 15 Litre d’eau douce pour le lavage des drêches
Processus de brassage (classique)
Concasser les grains et les ajouter dans les 15 litres d’eau préalablement chauffée à 50°C durant une demi-heure environ. Monter la température à 67 °C durant 50 minutes puis à 78°C pendant 15 minutes.
Filtrer le moût et laver les drêches avec 15 Litres d’eau à environ 80°C. Faire cuire le moût durant 60 minutes et y ajouter les houblons amérisants. Pour finir ajouter les houblons aromatiques environ 5 minutes avant la fin de la cuisson.
La fermentation
Utiliser le sachet de Safale S04 pour la première fermentation qui dure entre 3 et 4 jours à environ 19-22 °C. Effectuer une seconde fermentation durant 30 jours à la même température.
Après filtration, mettre à maturation la bière durant 20 jours à 7°C afin d’affiner la bière.
Après l’embouteillage, laisser reposer durant 30 jours environ.
Le bilan
La densité initiale doit être de 1058 et la densité finale de 1008 soit un degré d’alcool de 6,9%.
Schéma du brassage
Schéma de brassage : Bière blonde
Salut,
Bien joli ce schéma de brassage. N’auriez-vous pas oublié les étapes de cuisson et houblonnage d’amertume et aromatique ?
Bonjour Pilooz,
Oui en effet cette étape n’apparaît pas car j’ai préféré ne pas la faire apparaître afin de ne pas avoir un schéma avec de trop nombreuses étapes.
Mais vous avez raison de le souligner. Je la ferait apparaitre dans les prochaines étapes pour plus de précision car de nombreux lecteurs téléchargent l’image.
Merci de votre interversion
@ bientôt
Jérémie
Hello,
Je voulais savoir si pour le deuxième fermentation (celle avant l’embouteillage), il fallait rajouter du sucre.
Merci beaucoup, bonne année
Rebonjour,
J’ai déjà posté une question il y a quelques jours mais j’en ai encore une ou deux.
1) quels sont les étapes ou il faut mettre du sucre (faut il aussi en mettre durant la maturation).
2) La levure aura encore le potentiel de fermentation lors de la mise en bouteille après toutes les étapes de fermentation et de maturation avant la mise en bouteille ?
3) Quel est la quantité de sucre a ajouter pour chaque étape ?
Bonjour Jeremy,
Je croit avoir les réponses à tes questions.
1)quels sont les étapes ou il faut mettre du sucre (faut il aussi en mettre durant la maturation)
Réponse : En temps normal le sucre utilisé pour la bière c’est celui que tu créera avec les étapes du Mash (Palier #1-2-3 du tableau) pour l’ajout de sucre supplémentaire c’est à toi de voir … par exemple dans une bière noir j’aime bien ajouter un peu de cassonade lors du refroidissement de ma bière.
2) La levure aura encore le potentiel de fermentation lors de la mise en bouteille après toutes les étapes de fermentation et de maturation avant la mise en bouteille ?
Réponse : Lors de L’embouteillement (dans mon cas environ 2 semaine après la fermentation primaire et secondaire) Il faut réactiver les levures pour produire du CO2 pour gazifier la bière. Oui les levures refermenterons en bouteille de nouveau. (Cela ajoute environ 0,2-0,3% d’alcool à ta bière)
3)Quel est la quantité de sucre a ajouter pour chaque étape ?
Réponse : Normalement il faut ajouter du Sucre seulement à L’étape d’embouteiller. Dans mon cas j’ajoute 1 tasse de dextrose (sucre fermentissible) par 20 litres de bière avant d’embouteiller. Je transfert le contenu de ma tourie (seconde fermentation) dans une chaudière de première fermentation en ajoutant 1 tasse de dextrose en remuant régulièrement (pour avoir un mélange homogène à chaque bière capsuler). Ps: fait attention de ne pas oxigéner trop ta bière a cette étape.
Voilà j’espère que cela te sera utile !
Julien