Recette de bière : Clone pour la bière Affligem Triple
15 avril 2011
La bière Affligem Triple :
Oserez-vous copier les grands maîtres brasseurs ? Si oui alors les recettes de clones sont faites pour vous ! Dans cet article vous découvrirez la recette de clone de la bière Affligem triple.
La recette de bière suivante va vous permettre de cloner la fameuse bière belge : l’Affligem triple.
La bière d’abbaye Affligem Triple est finement gazéifiée et vous offre une mousse dense et crémeuse de couleur blanche. La bière est de couleur dorée ambrée. Cette bière triple a un arôme de malt assez prononcé et profond tout en laissant place à des notes fruitées et de miel, suivi d’un goût d’houblon épicé. La teneur en alcool est de 8,5%.
Caractéristiques de cette recette de bière :
Les ingrédients pour le brassage de cette bière :
- 6,2 kg de malt Belge pour pils (2 row)
- 0,17kg de malt aromatique Belge
- 3,9 kg d’extrait de malt « M&F extra-light DME » ou similaire
- Une cuillère à café d’Irish moss
- Du sucre candi et du sucre de maïs
- 14 grammes d’houblon amérisant de type Styrian Goldings à 6% AA (3 HBU)
- 14 grammes d’houblon amérisant Challenger à 8% AA (4 HBU)
- 14 grammes d’houblon aromatique Styrian Goldings
- 7 grammes d’écorce d’orange
- Levure de type Wyeast pour bière d’abbaye
Méthode de brassage de la bière :
Résumé du brassage
Ajouter les différents malts dans l’eau et faire chauffer le moût durant 90 minutes à 65 °C. Ajouter par la suite 5 HBU* d’houblons amérisants et le sucre candi durant les 90 minutes de la cuisson. Par la suite ajouter les houblons aromatiques et l’Irish moss 15 minutes avant la fin de la cuisson.
La maïsche :
Faire chauffer l’eau à 65 °C et ajouter les différents malts concassés.
La filtration :
Faire chauffer 1,9 litre d’eau à 65 °C et rincer les grains avec celle-ci. Au besoin rajouter de l’eau pour obtenir un volume de 13,57 litres.
La cuisson :
Commencer la cuisson du moût. Lorsque l’ébullition est atteinte retirer la cuve du feu et ajouter :
- 3,9 kg d’extrait de malt « M&F extra-light DME » ou similaire.
- 0,68 kg de sucre candi blanc
- 14 grammes d’houblon amérisant de type Styrian Goldings à 6% AA (3 HBU)
- 14 grammes d’houblon amérisant Challenger à 8% AA (4 HBU)
Au besoin rajouter de l’eau afin d’obtenir 13,25 litres puis continuer la cuisson durant 45 minutes puis ajouter :
- 14 grammes d’houblon aromatique Styrian Goldings
- 7 grammes d’écorce d’orange
- Une cuillère à café d’Irish Moss
Continuer la cuisson durant 12 minutes et ajouter 7 grammes d’houblon aromatique Styrian Goldings et continuer la cuisson durant 3 minutes.
La cuisson étant terminée, laisser refroidir 15 minutes. Le moût refroidi vous pouvez le transvaser dans la cuve de fermentation et rajouter de l’eau froide afin d’obtenir 18,9 litres au total.
Lorsque la température est inférieure à 27 °C vous pouvez ajouter les levures (Wyeast 1214 pour bière d’abbaye Belge). La fermentation doit durer entre 5 et 7 jours à une température comprise entre 21 et 24 °C.
Pour l’embouteillage ajouter environ 85 ml de sucre de canne et de sucre de mais.
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| Source : Clone brew : |  |
*HBU vient de l’anglais «Homebrew Bitterness Unit », qui est une unité de mesure du houblon pour une recette. Il prend en compte la teneur en acide alpha du houblon, de sorte qu’une recette fasse référence à une certaine quantité de HBU plutôt qu’a un montant déterminé en grammes. HBU est calculé en multipliant le poids de houblon en onces par le pourcentage d’acide alpha du houblon. Par exemple 1 oz de houblon à 7% AA aura un HBU de 7. Comprendre cette mesure est importante pour la compréhension des recettes écrites en anglais.
Cette recette à été traduite de l’anglais, les mesures traduites n’ont pas été arrondies afin de conserver à l’identique les différentes valeurs.
