Recette pour une bière Lager Allemande
18 avril 2009
Réalisation d’une bière de type Lager Allemande : 22 Litres
Les ingrédients
- 3 Kg de malt pâle
- 30 g d’houblon de type HALLERTAU ou SAAZ (amérisant)
- 15 g d’houblon de type HALLERTAU ou SAAZ(aromatique)
- 1 cuillère à thé de gypse
- ½ cuillère à thé de carraghénine
- ½ cuillère à thé de gélatine
- 175 ml de sucre (pour l’embouteillage)
- 1 sachet de levure de type SAFALE S04
- 11 Litres d’eau douce pour l’empâtage
- 14 Litres d’eau douce pour le lavage des drêches
Processus de brassage (classique)
Concasser les grains et les ajouter dans les 11 litres d’eau préalablement chauffée à 50°C durant 30 minutes environ et y ajouter le gypse. Monter la température à 65 °C durant 40 minutes. Puis continuer à 77°C environ durant 10 minutes.
Filtrer le moût et laver les drêches avec 14 Litres d’eau à environ 80°C. Faire bouillir le moût durant 60 minutes et y ajouter les houblons amérisants. Ajouter la carraghénine 25 minutes avant la fin de la cuisson du moût et ajouter les houblons aromatiques maximum 10 minutes avant le refroidissement.
La fermentation
Utiliser la levure pour la première fermentation qui dure entre 3 et 4 jours à 20°C. Effectuer une seconde fermentation de 7 jours à la même température. La mise en garde dure 10 jours à des températures comprises entre 2 et 11°C.
Le bilan
La densité initiale doit être de 1042 pour une densité finale de 1008 soit un degré d’alcool de 3,8 % environ.
Schéma du brassage
Schéma de brassage : Bière lager Allemande
