Recette pour une bière Milky Stout
18 avril 2009
Réalisation d’une bière de type Milky-Stout : 22 Litres
Les ingrédients
- 4 Kg de malt blond
- 550g de malt ambré
- 450g de malt caramel
- 60 g d’houblon de type HALLERTAU (amérisant)
- 30 g d’houblon de type HALLERTAU (aromatique)
- 1 cuillère à soupe de gypse
- 500 g de lactose
- 1 sachet de levure de type DANSTAR Nottingham
- 1 sachet de levure de type MANCHESTER
- 15 Litres d’eau douce pour l’empâtage
- 16 Litres d’eau douce pour le lavage des drêches
Processus de brassage (classique)
Concasser les grains et les ajouter dans les 15 litres d’eau préalablement chauffée à 50°C durant 30 minutes environ. Monter la température à 63 °C durant 15 minutes puis à 68°C pendant 15 minutes. Puis continuer à 65°C environ durant 15 minutes.
Filtrer le moût et laver les drêches avec 15 Litres d’eau à environ 80°C. Faire bouillir le moût durant 60 minutes et y ajouter les houblons amérisants. Pour finir ajouter les houblons aromatiques environ 5 minutes avant la fin de la cuisson.
La fermentation
Utiliser les deux types de levures pour la première fermentation qui dure entre 3 et 4 jours à 20°C. Effectuer une seconde fermentation de 3 jours à la même température.
La mise en garde dure 9 jours à des températures comprises entre 2 et 11°C.
Ajouter le lactose à l’embouteillage.
Le bilan
La densité initiale doit être de 1050 pour une densité finale de 1016 soit un degré d’alcool de 4,8 % environ.
Schéma du brassage
Schéma de brassage : Bière Milky Stout
