Recette pour une bière Trappiste
18 avril 2009
Réalisation d’une bière de type Trappiste : 18-22 Litres
Les ingrédients
- 6 Kg de malt blond
- 400 g de malt ambré
- 400g de malt caramel
- 200 g d’orge torréfiée
- 40 g d’houblon de type SAAZ (amérisant)
- 35 g d’houblon de type Nugget (amérisant)
- 30g d’houblon de type Golding (amérisant)
- 10g d’houblon de type Nugget (aromatique)
- 10g d’houblon de type Golding (aromatique)
- 20g d’houblon de type saaz (aromatique)
- 15 Litres d’eau douce pour l’empâtage
- 15 Litres d’eau douce pour le lavage des drêches
Processus de brassage (classique)
Concasser les grains et les ajouter dans les 15 litres d’eau préalablement chauffé à 50°C durant 45 minutes environ. Monter la température à 63 °C durant 15 minutes puis à 68°C pendant 15 minutes. Continuer à 65°C environ durant 30 minutes.
Filtrer le moût et laver les drêches avec 15 Litres d’eau à environ 80°C. Faire bouillir le moût durant 60 minutes et y ajouter les houblons amérisants. Pour finir ajouter les houblons aromatiques environ 5 minutes avant la fin de la cuisson.
La fermentation
Utiliser un sachet de Safale S04 pour la première fermentation qui dure entre 4 et 5 jours à 18°C. Effectuer une seconde fermentation de 35 jours à la même température. La mise en garde dure 15 jours à des températures comprises entre 0 et 8°C.
Le bilan
La densité initiale doit être de 1080 pour une densité finale de 1016 soit un degré d’alcool de 8.3 % environ.
Schéma du brassage
Schéma de brassage : Bière Trappiste
