Recette pour une bière Porter
5 novembre 2009
Recette pour une PORTER
Les Ingrédients pour 20 litres
- 3 Kg de malt pâle
- 0.5 Kg de malt caramélisé
- 250 g d’Orge torréfiée
- 30g de malt noir
- 45 g d’houblon
- 1 cuillère à thé de gypse
- ½ cuillère à thé de gélatine
- 175 ml de sucre soit ¾ de tasse (pour l’embouteillage)
- Lactose (facultatif) 250 ml
- 1 sachet de levure à ALE
- 12 Litres d’eau douce pour l’empâtage
- 13 Litres d’eau douce pour le lavage des drêches
Le brassage
Concasser les grains et les ajouter dans les 15 litres d’eau préalablement chauffée à 50°C durant 15 minutes environ (ne pas oublier d’ajouter le gypse). Monter la température à 68°C pendant 40 minutes. Par la suite effectuer un test à l’iode (facultatif).
La transformation de l’amidon terminée augmenter la température à 77°C durant 10 minutes.
Filtrer le moût et laver les drêches avec 13 Litres d’eau à environ 80°C. Faire bouillir le moût durant 10 minutes puis écumez. Ajouter le houblon et faire bouillir 75 minutes. Filtrez et reffroidissez le moût
La fermentation
Suivre les conseils donnés dans l’article sur la fermentation.
Le bilan
La densité initiale doit être de 1051 pour une densité finale de 1012 soit un degré d’alcool de 4,3 % environ (atténuation : 29°).
source : Comment faire de la bonne bière chez soi de Jean-Francois SIMARD
Un peu compliqué à réaliser mais quel plaisir de boire sa bière maison !