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Obtenir une bonne bière suppose tout naturellement l’utilisation d’ingrédients de qualités et stockés de manière appropriée.

Malgré les idées reçues tous les ingrédients influencent fortement le goût final d’une bière.

Ainsi l’eau, le malt, les céréales, l’houblon, le sucre et les levures doivent être choisis avec attention.

Le moût tout juste filtré est prêt pour l’ultime phase du brassage : la fermentation. Le moût débarrassé des drêches doit être refroidi. En effet l’ajout des levures ne peut se faire qu’au deçà de 30° , température non supportée par ces dernières.

Il est important que le refroidissement se fasse le plus rapidement car chaque minute passée augmente le risque de contamination du moût.