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Le maltage peut se définir comme la transformation de l’orge. L’orge est la céréale principalement utilisée pour la fabrication de la bière par rapport à ses qualités gustatives.

Cependant la bière peut être brassée avec toutes autres céréales disposant d’amidon mais nous y reviendrons dans un article qui s’attardera plus en profondeur sur les ingrédients. Concrètement le maltage comprends trois étapes :